Treccia di Pane Semintegrale alla Zucca...e l'Autunno.

E viene il tempo degli alberi che lasciano cadere foglie d’oro.

E viene il tempo dei giorni che si accorciano.

Le notti sono lunghe e ogni sera ha un nome

sempre nuovo di fiabe.

Nel vano della finestra

una stellina si ferma ad ascoltare.

E. Borches

Questa Treccia di Pane alla Zucca è un omaggio alla mia Nonna, amante dei colori e sapori rustici di Terra...vestita sempre con colori autunnali, mentore e capo matriarcale di una grande famiglia al femminile.

Treccia di Pane semintegrale alla Zucca

INGREDIENTI:
250 gr di Zucca al netto degli scarti
400 gr di Farina Integrale di semola di grano tenero
100 gr di Farina tipo 0
280 ml di Acqua a temperatura ambiente
12 gr di Lievito di Birra
1 Scalogno
13 gr di Olio evo + q.b.
1 Foglia di Alloro
10 gr di Sale + q.b.
13 gr di Zucchero semolato + q.b.
Latte intero q.b.

TEMPI DI PREPARAZIONE:
Tempo di preparazione 20’
Tempo di lievitazione 3h
Tempo di cottura 1h
Difficoltà media
Costo al kg euro 2,50

PREPARAZIONE:

In un’ampia ciotola sciogliete il lievito nell’acqua e nell’olio.

Aggiungete le farine ed impastate con delicatezza.

A metà dell’amalgama dell’impasto aggiungete sale e zucchero e procedete nell’impasto.

Impastate per circa 10’ evitando di “tirare” eccessivamente la pasta (impastatela con dolcezza).

Ponete l’impasto in una ciotola pulita e leggermente oleata, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 2h o sino a raddoppiamento del volume in luogo riparato da correnti d’aria (nel forno ad esempio).

Nel frattempo affettate sottilmente lo scalogno e fatelo stufare a fiamma dolce insieme ad un filo d’olio evo e la foglia d’alloro.

Riducete la zucca in dadolata piccola ed aggiungetela allo scalogno, salate, incoperchiate e cuocete a fiamma dolce per 20-25’. Al termine della cottura lasciate freddare e poi riducete in purea con l’ausilio di un robot ad immersione.

A termine della lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un matterello dandogli la forma di un rettangolo (aiutandovi con farina di grano duro se necessario) e spalmatevi sopra la purea di zucca.

Arrotolate la pasta su se stessa a mo’ di rotolo.

Con un coltello a lama liscia tagliate in 2 il rotolo nel senso della lunghezza e con i due lembi ricavati create una treccia intrecciandoli.

Ponete su di una leccarda foderata di carta forno, coprite con uno strofinaccio pulito ed asciutto e lasciate rileviate per 1h in forno spento ma con luce accesa.

Preriscaldate il forno con modalità statica a 180°C e spennellate la treccia con il latte. Cuocete per 40-50’ in forno caldo. Sfornate e lasciate freddare su di una gratella forata prima di affettare.

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Con questa ricetta partecipo al contest I lievitati della nonna: le ricette della tradizione – In collaborazione con Grandi Molini Italiani.