FRITTATA SOFFIATA AL FORNO

Vi avevo già parlato della mia passione per Rachel Khoo in vari post, il suo libro "La Piccola Cucina Parigina" è il volume che ogni donna che ama la Francia (e la cucina!) dovrebbe avere...

L'altro giorno mentre sfogliavo per l'ennesima volta questo libro alla ricerca di una nuova ricetta da sperimentare mi sono accorta di aver provato quelle più complesse tralasciando quelle più semplici (non so perchè mi piace sempre complicarmi la vita...), così con qualche uova e senza tante pretese ho provato questa frittata (Rachel la definisce "Omelette Soufflè"...a me onestamente pare un po' esagerato definirla Omelette ed anche Soufflè, sicchè la definisco Frittata un po' soffiata e ripassata al forno). 

Come sempre ho apportato qualche variante per rendere "più mia" questa preparazione ed ho aggiunto prosciutto ed erba cipollina per dare una sferzata di gusto.

Per la cottura (su fuoco prima e forno poi) ho utilizzato un tegame antiaderente da cm 30 di LeCreuset.

FRITTATA SOFFIATA AL FORNO

INGREDIENTI:

6 Uova

1 noce di Burro

50 gr di Prosciutto Cotto

Erba Cipollina fresca q.b

Sale fino q.b

TEMPI DI PREPARAZIONE TOT: 17'

TEMPO DI COTTURA: 12'

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°C.

Riducete in dadini il prosciutto.

Dividete le chiare dai tuorli.

Montate a neve ferma le chiare con 1 pz. di Sale.

Sbattete per qualche minuto i tuorli sino a renderli spumosi. Aggiungete i dadini di prosciutto ai tuorli.

Mettete sul fuoco il tegame di cottura e fondete una noce di burro.

Incorporate metà delle chiare montate a neve ai tuorli, con delicatezza e senza smontare il composto. Quando saranno completamente incorporate unite anche la metà restante.

Quando il burro sfrigola, rovesciate con un colpo solo il composto di uova montate nel tegame, livellandone la superficie con velocità. Cuocete a fiamma media per 4'.

Trasferite repentinamente il tegame in forno e cuocete con modalità statica per altri 8'.

Intanto tritate a coltello l'erba cipollina che userete per aromatizzare la superficie della frittata.

Stampa la Ricetta.

Questa frittata ha una consistenza all'assaggio leggermente soffiata e cmq differente dalla frittata classica, non un vero soufflé ma lo ricorda vagamente.

In ogni modo la consistenza è particolare e volendo realizzarla in una pirofila rettangolare (adatta anche alla cottura su fuoco) potrebbe essere porzionata in piccoli quadratini da cm3x3 di lato e servita come stuzzichino ad un aperitivo o per antipasto.