CHRISTMAS PUDDING e "LA SORPRESA DI NATALE"

Le materie prime erano arrivate. I Signori Tappalototta, la Signora Focaccine, il Signor Pepemoscato e le Signorine Settemerletti, Settepizzetti e Settecoletti erano riusciti a fare una ricca scorta al Barton Cottage, finalmente si poteva iniziare a preparare il banchetto di Natale.

La Signora Nancy Pancy, la Signora Focaccine e la Signora Crostaspessa si misero al lavoro di buona lena, la cucina era in fermento, nulla poteva esser lasciato al caso.

Sfornarono tante di quelle prelibatezze da far invidia ad un banchetto reale. Il profumo di buono pervase tutto il Bosco incantato di Quieta Radura. Mancava solo la ciliegina sulla torta: il TRADIZIONALE CHRISTMAS PUDDING. La Signora Nancy Pansy, orgogliosa di essere un'esperta della cucina della tradizione, dispensava consigli culinari affinchè ogni passaggio delle preparazioni fosse rispettato alla regola.

Diceva alle altre Signore: "Ci vuol tempo e pazienza mie care, il Pudding va preparato in anticipo di almeno una settimana...e la frutta candita va marinata almeno per 6 h...mi raccomando, ricordiamoci di prepararne uno in più utilizzando la Birra Scura al posto del Brandy, e se arrivassero i cugini dall'Irlanda, non vorremmo mica farci trovare impreparate?...dalle loro parti è così che si prepara!". 

La Signora Focaccine e la Signora Crostaspessa, tra un impasto e l'altro, appuntavano i consigli di Nancy Pensy sui propri ricettari, volevano fortemente non dimenticar nulla dei saggi insegnamenti dell'esperta Amica. A Quieta radura le tradizioni vanno perpetuate.

Preparazione come da Tradizione Anglosassone:

Tagliare a fette sottilissime e poi in pezzetti la frutta candita e la mela, Creare un'emulsione con succo d'arancia, limone e brandy e marinarvi la frutta candita e la mela per almeno 6 h. Intanto ridurre in polvere sia i gherigli di noce che le mandorle (con il mixer). Trascorso il tempo della marinatura, fondere la margarina e lasciarla intiepidire. Preriscaldare il forno a 180°C.  

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una per volta continuando a sbattere. Incorporare a mano e con delicatezza con movimento dall'alto verso il basso, affinchè incorpori aria, dapprima la farina ed il cacao, poi le polveri di frutta secca ed infine le zeste grattugiate di arancia e limone. Aggiungere al composto la frutta marinata ed il succo di marinatura.

Imburrare ed infarinare una teglia da cm 20 di diametro (quella tradizionale è a forma di cupola da cm 22 di diametro), versarvi il composto ottenuto e cuocere per circa 50' con modalità statica (fare sempre la prova dello stecchino).

Sformare il puddind quando ancora tiepido e lasciarlo riposare in ambiente protetto (l'ideale è nel forno spento senza alcuna copertura) per almeno 6 giorni prima di tagliarlo e servirlo (anche se da tradizione centenaria veniva preparato con ben 3 settimane d'anticipo).

A seconda delle regioni, il Christmas Pudding viene flambato prima di essere servito con Brandy o più a Nord ed in Irlanda con Birra scura. La flambatura è molto scenografica e di norma va fatta a tavola in presenza dei commensali prima di servire il dessert.

Il Christmas Pudding della tradizione è decorato con un rametto di Agrifoglio o Vischio rosso.

PH  Le Passioni di Antonella

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