POLPETTINE di TONNO

Oggi Vi propongo la ricetta delle Polpettine di Tonno della mia nonna. Io ho ridotto le dimensioni facendone delle Polpettine, così da renderle ideali per i bimbi ed anche per gli antipasti, ma quelle delle nonna Lillina erano delle vere e proprie polpette, talmente grosse che facevi fatica a tenerle in una mano, le preparava solo d'Estate ed in verità anch'io le propongo solo d'Estate come Lei, un piccolo tributo a colei che mi ha "iniziata" alla cucina.

In cucina con me: Ciotola Green Gate - Sale fino Gemma di Mare - Fiocchi di Sale di Cipro al Naturale Falksalt - Olio e.v.o Duca Carlo Guarini - Succo di Limone Lemondor Polenghi.

Ingredienti:

-160 gr Tonno sgocciolato (l'equivalente di 3 scatolette da 80 gr lordi) - 2 uova - Mollica di una grossa fetta di pane raffermo (circa 80 gr) - 100 gr di pisellini - 50 ml di Latte - Prezzemolo tritato - Sale fino q.b - 50 gr di Pane grattugiato - Olio per friggere q.b ... Per accompagnare: Fagiolini cotti al vapore conditi con Olio e.v.o, Sale e Succo di Limone.

Preparazione:

Sgocciolate il Tonno affinchè risulti privo di ogni genere di liquido - io di solito lo lascio a scolare in un colino per almeno un'ora - Cuocete a vapore i pisellini, in realtà io preferisco procedere con la cottura al vapore ma non ricordo la mia nonna come li cuocesse, ad oggi di questa ricetta mi rimane solo la lista degli ingredienti scritta con la grafia che avevo a 10 anni sul mio vecchio ricettario, ragion per cui con il passare degli anni ho adattato ai principi di base delle ricette della nonna i metodi di cottura di oggi. Ammollate la mollica nel latte (mi sono concessa questa variante del latte ma la mia nonna la ammollava nell'acqua) e strizzatela per bene. Tritate finemente il prezzemolo. A questo punto impastate: il Tonno sgocciolato, 1 uovo, la mollica strizzata, i pisellini, il prezzemolo ed un pizzico di sale. A parte preparate l'olio e portatelo a temperatura. Create delle polpettine o polpette a seconda del Vs gusto estetico personale. Passatele prima in 1 uovo sbattuto con 1 pizzico di sale e poi panatele nel Pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e salatele con fiocchi di sale di Cipro al naturale per dare quel tocco in più che fa la differenza.

 (photos by me - do not use without permission)

A presto