RISOTTO alla ZUCCA, PORRI e ROSMARINO.

Bentrovati, oggi Vi propongo un risotto semplice e genuino ma di gran gusto. Oggi prepariamo il Risotto alla Zucca e Porri, mantecato con Grana Padano ed Aceto Balsamico di Modena d aromatizzato con Rosmarino e Fiocchi di Sale di Cipro ai Funghi Porcini.

 Ingredienti per 4 persone:

Olio E.v.o q.b (ho usato un olio di altissima qualità del Duca Carlo Guarini)
1 Porro
300 gr di Zucca Mantovana ( la preferisco a quella Napoletana in quanto la polpa è più soda e meno acquosa - si distingue facilmente perchè la zucca è di forma tonda e non lunga ed il colore è arancio intenso e non arancio chiaro)
280 gr di Riso Carnaroli
700 ml di Brodo vegetale caldo
Sale e Pepe q.b
1 Rametto di Rosmarino fresco
1 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena (ho usato un aceto biologico dell' acetaia Guerzoni)
Grana Padano stagionato q.b (per grattugiarlo ho usato una grattugia serie elite di Microplane)
Fiocchi di sale di Cipro Falksalt ai Funghi Porcini

Preparazione:

Pulisco il porro eliminando la radice, la foglia esterna e la parte verde superiore più dura - lo affetto sottilmente e lo pongo in un tegame insieme all'olio e.v.o e lascio stufare lentamente a fiamma bassa finchè non diventa "trasparente" (nel caso tenda a bruciare aiutatevi con un goccio di brodo caldo) - ci vorranno circa 10'. Intanto pulite la zucca e riducetela in una dadolata che aggiungerete al porro appena sarà stufato, continuate la cottura a fuoco lento per circa 15', a tegame coperto, fin quando la zucca non tenderà a perdere consistenza e a disfarsi (anche in questo caso, se necessario, aiutatevi con brodo vegetale) - a questo punto unite il riso, fatelo insaporire per bene nell'intingolo di porri e zucca per circa 1-2' e portate a cottura con il brodo secondo il metodo classico (cioè aggiungendo brodo caldo a mano a mano che il riso si asciuga). Fate in modo che arrivare a fine cottura con un risotto che risulti non eccessivamente "tirato" (secco). Intanto che il riso si cuoce, sfogliate il rosmarino e tritatelo finemente. A cottura ultimata del riso, spostate il tegame dal fuoco e mantecate con il Grana grattugiato al momento e l'Aceto Balsamico (attenzione: usate un aceto di qualità dalla consistenza cremosa e densa) ed aromatizzate con il Rosmarino tritato - se serve, aggiustate di sale. Impiattate guarnendo con fiocchi di sale di Cipro ai funghi Porcini che conferiscono al piatto un sapore ed un aroma di "bosco" eccezionale e raffinato e pepate con pepe macinato al momento.

Alla prossima.