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RISOTTO alla ZUCCA, PORRI e ROSMARINO.

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Bentrovati, oggi Vi propongo un risotto semplice e genuino ma di gran gusto. Oggi prepariamo il Risotto alla Zucca e Porri, mantecato con Grana Padano ed Aceto Balsamico di Modena d aromatizzato con Rosmarino e Fiocchi di Sale di Cipro ai Funghi Porcini.

 Ingredienti per 4 persone:
Olio E.v.o q.b (ho usato un olio di altissima qualità del Duca Carlo Guarini)
1 Porro
300 gr di Zucca Mantovana ( la preferisco a quella Napoletana in quanto la polpa è più soda e meno acquosa - si distingue facilmente perchè la zucca è di forma tonda e non lunga ed il colore è arancio intenso e non arancio chiaro)
280 gr di Riso Carnaroli
700 ml di Brodo vegetale caldo
Sale e Pepe q.b
1 Rametto di Rosmarino fresco
1 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena (ho usato un aceto biologico dell' acetaia Guerzoni)
Grana Padano stagionato q.b (per grattugiarlo ho usato una grattugia serie elite di Microplane)
Fiocchi di sale di Cipro Falksalt ai Funghi Porcini

Preparazione:
Pulisco il porro eliminando la radice, la foglia esterna e la parte verde superiore più dura - lo affetto sottilmente e lo pongo in un tegame insieme all'olio e.v.o e lascio stufare lentamente a fiamma bassa finchè non diventa "trasparente" (nel caso tenda a bruciare aiutatevi con un goccio di brodo caldo) - ci vorranno circa 10'. Intanto pulite la zucca e riducetela in una dadolata che aggiungerete al porro appena sarà stufato, continuate la cottura a fuoco lento per circa 15', a tegame coperto, fin quando la zucca non tenderà a perdere consistenza e a disfarsi (anche in questo caso, se necessario, aiutatevi con brodo vegetale) - a questo punto unite il riso, fatelo insaporire per bene nell'intingolo di porri e zucca per circa 1-2' e portate a cottura con il brodo secondo il metodo classico (cioè aggiungendo brodo caldo a mano a mano che il riso si asciuga). Fate in modo che arrivare a fine cottura con un risotto che risulti non eccessivamente "tirato" (secco). Intanto che il riso si cuoce, sfogliate il rosmarino e tritatelo finemente. A cottura ultimata del riso, spostate il tegame dal fuoco e mantecate con il Grana grattugiato al momento e l'Aceto Balsamico (attenzione: usate un aceto di qualità dalla consistenza cremosa e densa) ed aromatizzate con il Rosmarino tritato - se serve, aggiustate di sale. Impiattate guarnendo con fiocchi di sale di Cipro ai funghi Porcini che conferiscono al piatto un sapore ed un aroma di "bosco" eccezionale e raffinato e pepate con pepe macinato al momento.

Alla prossima.


36 commenti on "RISOTTO alla ZUCCA, PORRI e ROSMARINO."
  1. Una raffinatezza e un'eleganza unica, cara. Davvero. I sapori, i colori, sono un tutt'uno delicato e profumato. Complimenti!

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    1. Che carina! Non potevi farmi complimento più gradito!

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  2. ciao Antonella! ottimo questo risotto, adoro la zucca!! :D
    un caro abbraccio
    sabrina
    http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

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  3. Brava Anto! Bella ricetta e bella presentazione, come ci hai abituato!

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  4. Anche noi adoriamo i risotti! proverò la tua interpretazione
    amelie

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  5. mm ma che buono Anto, sei davvero una grande!! finalmente anche un piatto veg =) ti adoro ^^

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  6. Che buono il risotto con la zucca! Finora io ho preparato quello classico senza rosmarino, aceto balsamico e fiocchi di sale cipro ai funghi porcini. Spero di riuscire a reperirli per provare un nuovo gusto.
    Kiss, Sonia

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    1. Sonia, vedrai che un supermercato ben fornito troverai sicuramente tutto!

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  7. Fantastico lo provero baci

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  8. ciao Antonella lo faccio spesso ma non ho mai usato il rosmarino....proverò sicuramente!
    Elena

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    1. Ciao Elena, il rosmarino da quello sprint in più che fa la differenza!

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  9. E' una ricetta particolare...ma immagino buonissima
    Mari

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  10. Questo risotto è proprio buono...la zucca il rosmarino che dà quel profumo...mi manca solo d'assaggiarlo!
    baci cara.
    Coscina di pollo

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    1. Beh Susi, allora non Ti resta che provare!

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  11. FAntastico, dev'essere una delizia questo risotto!
    un bacio

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    1. Grazie Cinzia! Sì, a casa mia piace tanto!

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  12. MMMhhh mi piace la zucca,io ne faccio un tipo diverso,credo proprio che proverò anche questo ;)))
    Ciao Lieta

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  13. buono, non ho mai associato la zucca con il rosmarino, da provare! Spero che il mio orto quest'anno sia molto generoso :) baci e complimenti per la ricetta

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    1. Vedrai che il rosmarino farà la differenza!

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  14. Mamma mia, mi sembra ottimo, lo proverò senza dubbio, grazie mille e complimenti!

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  15. una variante di risotto che farò quanto prima...deve essere davvero strepitoso!!!!!!!!

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  16. Mi hai fatto venire fame!!! Grazie per il tuo gentilissimo commento e tutto il resto sul mio blog (un po'abbandonato a se stesso in questo periodo)
    Ora mi faccio un giretto qui da te, ma mi pare già tutto molto accogliente.
    Ciao

    Silvia

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  17. Ciao!...piacere di conoscerti!...rubo solo qualche secondo per presentarti il mio nuovo contest...ricco premio in palio...un viaggio a Budapest!
    Ti aspetto...se ti va!
    http://squisitocooking.blogspot.it/

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  18. Ciao ti seguo anche da questo profilo!!
    Bellissime le foto di questa ricetta e la ricetta in sé!!!

    un bacione Ely ;))

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  19. Ciao! Arrivo dal link party di 30mq ...adoro il risotto alla zucca!!!
    V.
    www.vane-shabbyshopper.blogspot.it

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  20. Ottimo il risotto allazucca e rosmarino, complimenti e buona giornata

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